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| 「よってこや」のスープは、札幌・東京の清湯スープと九州の白湯スープの旨さを合わせ持っているオリジナルスープ。濃厚なのに後味はあっさり。京都ラーメンの味を基本に研鑽を重ね、独自の味を作り上げました。 |
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| スープの材料は、豚骨、鶏ガラに加え、ニンニク、土しょうが、白ネギ、セロリなどの10種類の香味野菜を使用。すべて生の新鮮材料。化学調味料は極力抑え、香辛料は一切使用していません。これらの素材は、十時間以上かけてじっくりと煮込まれます。スープは酸素をたくさん食うほどしつこさがとり除かれるので、煮込む際は絶えずオールを漕ぐようによくかき混ぜ続けます。 |
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| 豚骨や鶏ガラなどのガラ類は、これまでボイルしてアクを取るのが常識でした。しかしそれでは素材そのものの味が生きてきません。この点に不満を持った私たちは、ガラを「焼く」という全く新しい工程を生み出しました。その結果、香ばしさのほのかな香りの上にコクを甘みを出す事ができました。また、味自体が非常にマイルドになり、のどごしが柔らかくなめらかなので、後味がとろっとして口の中に旨みが残ります。全ての食べ物に共通して言えることが、この後味の良さであり、その点を目指して作り上げようと考えた結果が、焼きガラスープなのです。 |
